Teme

Kakao - nezdrav ili zdrav?

Kakao - nezdrav ili zdrav?



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Maje i meksički domoroci smatrali su da je kakao dar bogova. Kakao zrna bila su toliko vrijedna da su ih Azteci koristili kao novac. Nije bio potpuno neracionalan: sirovi kakao sadrži ljekovite tvari poput jedva druge hrane: „čini vas sretnima“, štiti stanice, snižava krvni tlak, opskrbljuje tijelo magnezijem i željezom. I također ima sjajan okus. Najvažnije činjenice:

  • Sirovi kakao sadrži u velikoj mjeri magnezij, te kalij i vitamin E. U njemu se podržava protok krvi, mišića, živaca, stanica i biokemijski metabolizam.
  • Sirovi kakao stvara pozitivne osjećaje do euforije. Potiče oslobađanje dopamina i čak pomaže protiv depresije.
  • Što se tiče čokolade, više bi vam trebalo tamne. Što je tamnija čokolada, to je veći udio sirovog kakaa i samim tim količina magnezija, kalija, željeza i cinka.
  • Teobromin koji se nalazi u zrnu kakaa snižava krvni tlak i održava kardiovaskularni sustav zdravim.
  • Da biste okusili ljekovita svojstva kakaa, izbjegavajte industrijski kakao i umjesto toga pomiješajte prah od sirovog kakaa s malo meda ili stevije. Također možete miješati smoothie s kakaom u prahu, bananama i vodom.

Sirovi kakao nasuprot industrijskom kakau

Industrijski proizveden kakao prah sastoji se većim dijelom od šećera. Vrijedne vitalne tvari prisutne su samo u ostacima. Sirovi kakao je mnogo zdraviji.

Vitala u izobilju

Kakao prah sadrži više magnezija nego bilo koja druga biljna hrana i više antioksidanata od čak borovnice. Nudi oko 25 posto više kalcija od kravljeg mlijeka i dvostruko više željeza od špinata.

Sirovi kakao sadrži oko 300 kemijskih tvari od kojih mnoge pozitivno utječu na zdravlje, posebno na limfni sustav, metabolizam hormona, imunološki i živčani sustav te kardiovaskularni sustav. Potiče cirkulaciju krvi, koncentraciju, metabolizam mozga i fizičke performanse kao i metabolizam masti. Sirovi kakao djeluje protiv starenja kože. Povećava osjetljivost na inzulin i na taj način sprečava dijabetes.

Čokolada za srčani udar?

Cochrane suradnja otkrila je meta studiju da flavanoli u biljci kakaa snižavaju krvni tlak. Međutim, EFSA vjeruje da je potrebno 200 miligrama kakao praha dnevno da bi imalo značajan utjecaj. Za to biste morali pojesti kilograme čokolade i tako dobiti kilograme po kilogramima tjelesne težine.

Prema studiji Sveučilišta u L'Aquili, flavanoli pozitivno utječu na percepciju starijih ljudi. To je u skladu s drugim istraživanjima koja također zaključuju da kakao povećava koncentraciju. Ali jedenje čokolade nije dovoljno.

Čokoladni magnezij

Magnezij je važan mineral u tijelu, a sirovi kakao nam ga opskrbljuje. Mineral podupire izgradnju kostiju, pomaže u regulaciji metabolizma kao i u radu mozga. Glavobolja je često posljedica nedostatka magnezija. Ukupno, mineral sudjeluje u oko 200 procesa u biokemiji organizma. Tijelo može vrlo dobro apsorbirati magnezij sadržan u kakao prahu.

Neki autori sumnjaju da je japan na čokoladi zbog nedostatka magnezija. To nije dokazano. Naši podsvjesni signali također bi mogli ukazivati ​​na hipoglikemiju. Visoki udio magnezija u praksi znači: Ako ste fizički naporno radili ili su vam mišići inače napeti, bilo satima za radnim stolom ili dugim putovanjima automobilom, neka lomljena zrna kakaa osiguravaju vaše mišiće opuštene.

Kalcijum

160 miligrama kalcija u 100 grama sirovog kakaa puno je. Kalcij je potreban za izgradnju i održavanje zuba i kostiju. Bez kalcija krv se ne može zgrušati, mišići se ne mogu kontraktirati i ne prenose se živčani impulsi.

Željezo

7,3 miligrama željeza na 100 grama sirovog kakaa također je nevjerojatno. Potrebno nam je željezo za proizvodnju crvenih krvnih zrnaca i za transport kisika u krvi.

Antioksidansi

Antioksidanti poput flavonola u sirovom kakau štite stanice od slobodnih radikala i sprečavaju tolike stanice stanica, uključujući rak.

Nezasićene masne kiseline

Organizmu su potrebne jednostavne nezasićene masne kiseline tako da srce funkcionira i da uravnoteži razinu kolesterola. Ona isporučuje sirovi kakao.

Neurotransmiter

Aminokiseline u sirovom kakau pomažu osigurati da su glasnik tvari poput endorfina, dopamina i serotonina dovoljno dostupne. Triptofan sadržan u sirovom kakau i feniletilaminu pruža "tople" senzacije. Da biste dobili "sretan udarac", možete žvakati drobljene zrna kakaa.

Flavonoidi

Ovi polifenoli nude sirovi kakao više nego bilo koja druga hrana. Oni snižavaju krvni tlak, vjerojatno sprječavaju nastanak Alzheimerove bolesti i pomažu u gubitku kilograma.

Teobromin

Glavna tvar sirovog kakaa naziva se teobromin. Sličan je kofeinu i također ima alkaloid, ima sličan, ali mekši učinak. Teobromin stimulira širenjem žila i stimulacijom srca. Međutim, žvakanje kakao zrna u velikoj mjeri može uzrokovati trkačko srce, znojenje i glavobolju. Teobromin ublažava kašalj i olakšava raspoloženje. Slično kofeinu, teobromin stimulira živce otvarajući ionske kanale. S malom količinom tvari, uglavnom utječe na senzorne živčane stanice, u najvećoj mjeri i na motoričke stanice mozga.

Teobromin blokira receptore koji reguliraju staničnu aktivnost. Bez ove kontrole, nitko ne štiti stanicu od prekomjerne reakcije i tako teobromin potiče kardiovaskularni sustav, metabolizam i disanje. Na ovaj način sirovi kakao pomaže protiv umora i potiče sagorijevanje masti. Iako je sirovi kakao visoko kaloričan, može se koristiti i za borbu protiv pretilosti.

Teobromin je superiorniji od kofeina: tijelu je potrebno duže da ga procesuira. Zbog toga se čini sporije, a drugo dugoročno. Ovdje vrijedi isto kao i za kofein u kavi. Da biste najbolje razvili pozitivan učinak, ne konzumirajte sirovi kakao u velikim količinama odjednom, već u malim gutljajima tijekom dana.

Pušenje s kakaom u prahu?

Sirovi kakao oslobađa anandamid, tjelesne kanabinoide u tijelu i triptofan, pred-oblik serotonina "hormona sreće". Ove tvari suzbijaju depresiju, smanjuju stres i ritam budnosti i euforiziraju.

Zašto vas sirovi kakao čini sretnim?

Kakao prah povećava razinu serotonina u mozgu, povećava oslobađanje endorfina, a glasnička supstanca feniletilamin u sirovom kakau odbacuje loše raspoloženje.

Dokazano djelovanje sirovog kakaa

1) Kakao zrna aktiviraju probavne enzime i probavne funkcije zahvaljujući visokom sadržaju vlakana.

2) Sirovi kakao usporava razvoj stanica raka, posebno kod raka krvi, prema studiji Sveučilišta u Georgetownu.

3) Teobromin ublažava kašalj za trećinu bolje od kodeina, koji se nalazi u mnogim lijekovima za suzbijanje kašlja.

4) Fenetilamin potiče seksualnu želju.

5) Sirovi kakao pomaže protiv predmenstrualnog sindroma jer održava razinu serotonina u kritičnim danima.

6.) Kakao zrna daju organski sumpor koji pomaže tijelu da se detoksicira.

7.) Sirovi kakao redovito iu malim količinama snižava razinu hormona stresa kortizola, koji može biti odgovoran za previsok nivo mišićne napetosti i previsok nivo šećera u krvi.

8.) Redovita konzumacija sirovog kakaa može spriječiti opekline od sunca.

9.) Prema sveučilištu Harvard, sirovi kakao poboljšava pamćenje i štiti od Alzheimerove bolesti.

Criollo, Forastero i Trinitario

Sirovi kakao uglavnom se uzgaja u tri oblika: Trinitarion, Criollo i Forastero. Criollo, za kojeg se govori da potječe iz biljaka kakaa Maja, najskuplja je sorta; biljke su male i rastu samo pod određenim uvjetima. Forastero je "standardni kakao", uključujući gotovo tri četvrtine kakao zrna koja se danas uzgajaju. Uz sadržaj kakaa u čokoladi, možete biti gotovo sigurni da dolazi iz ove sorte. Hibridna sorta Trinitario sadrži oko 20 posto sirovog kakaa u trgovini.

Kuna - kakao koji pije bez visokog krvnog tlaka

Kune, starosjedioci koji žive na otoku u blizini grada Panama, pružili su uvid u ljekovito djelovanje sirovog kakaa. Oni su pošteđeni visokog krvnog tlaka i srčanih bolesti uobičajenih u industrijaliziranim zemljama. Drugačije je kad se presele u grad Panama. Tamo imaju iste probleme sa srcem i krvnom cirkulacijom kao i ostali stanovnici.

Znači, veliki grad vam smeta? Američki znanstvenik Norman Hollenberg otkrio je: Problemi zbog kune ne uzrokuju prvenstveno užurbani tempo gradskog života, već promijenjenu prehranu. U selima iz kojih dolaze, kuna popije oko četiri šalice sirovog kakaa s vodom svaki dan. U gradu Panama, međutim, koriste industrijski kakao prah. Za to se kakao zrna prvo zagrijavaju iznad 42 stupnja i tako gube većinu vitalnih tvari, drugo, većinu instant praška sastoji se od šećera i umjetnih aroma.

Hollenbergova teza da je sirovi kakao (a ne genetske posebnosti) uzrok „zdravih srca“ Indijanaca potvrđena je i u Nizozemskoj, istraživanju na 470 muškaraca starijih od 15 godina. Svi muškarci imali su više od 70 godina na početku studije. Muškarci s najvećom konzumacijom kakaa, tj. S više od 2,3 grama sirovog kakaa dnevno imali su znatno niži krvni tlak od muškaraca koji su pili najmanje kakaa. Ostali parametri, poput pušenja i pretilosti, bili su slični u obje skupine. Nakon 15 godina, 43 posto pića kakaa još je bilo živo, ali samo 24 posto onih koji nisu konzumirali kakao.

Grčka studija pokazala je i da je "dobrotvor" zapravo kakao, a ne druge tvari. Ispitali su ljude koji su ili jeli čokoladu sa 74 posto kakaa ili su konzumirali slatkiše bez kakaa. Samo su oni koji su konzumirali čokoladu s kakaom smanjili krvni tlak.

Xocolatl - čokolada Azteci

Azteci su pili mješavinu kakaa u prahu, čilija i vode. Nazvali su ovo piće Xocolatl i toliko su ga cijenili da je kakao zrno poslužilo kao valuta. Xocolatl je imao malo veze s mliječnom čokoladom koja se uglavnom sastoji od mlijeka i šećera. Da bismo poslužili svom zdravlju, možemo miješati i napitke od sirovog kakaa.

Na primjer, u blender možemo staviti dvije oguljene banane, dvije žlice kakaa u prahu i pola litre vode. Procijedite jednom, ukusno i vrlo zdravo. Malo meda, maslaca od cimeta ili kikirikija, kardamom, čili ili vanilija dobro se slažu s začinom.

Kakao botanički

Ono što nazivamo kakaom su sjemenke kakaa u prahu koje su porijeklom iz Južne Amerike. Takvo stablo rodi oko 50 plodova, od kojih svaki sadrži oko 50 sjemenki, zrna kakaa.

Radnici ubiraju plodove mačetom, a zatim ih otvaraju i vade bijeli grah. Nakon tjednog skladištenja, koje ne prelazi 42 stupnja za sirovi kakao, grah fermentira, a zatim smeđe. Tek sada izlivaju tipičan okus kakaa.

Fermentirani grah suši se još dva tjedna na suncu. Na taj način postaju izdržljivi, a okus se širi. U tvornicama strojevi čiste grah, a zatim su pečeni. Grah ili ostaje cijeli ili se valja, lomi, ljušti i oplemenjuje. Na kraju su mljeveni. Kakao masnoća se topi i masa se odmašćuje alkalnim solima. Slomljeni grah može se usitniti samo pod 30 posto masti.

Je li čokolada zdrava?

Kakao je zdrav, a čokolada sadrži kakao. Dakle, čokolada je zdrava i mogla bi se zatvoriti na prvi pogled. Nažalost, to nije u redu. 100 grama čokolade sadrži oko 500 kalorija. Ako želite ubaciti vitalne tvari kakaa s čokoladom, debeli biste u vrlo kratkom vremenu, a zdravstvena bi ravnoteža izgledala loše zbog količine šećera i masti u čokoladi. Ako jedete čokoladu da biste dobili kakao, najbolje je odabrati tamnu čokoladu s najmanje 60 posto kakaa ili čak i varijante s 80 posto i više. Bijela čokolada uopće ne sadrži kakao, samo kakao maslac.

Hrana bogova

Ostaci teobromina pokazuju da su starosjedilački stanovnici Srednje Amerike već 1000. godine prije Krista. Prije Krista koristio je biljku kakaa u Puerto Escondidou u Hondurasu. Vjerojatno su od pulpe napravili neku vrstu likera. Maje su držale kakao cijenjeno stoljećima nakon naše ere, kao i Azteci u razdoblju prije dolaska Španjolca. Osim kakao napitaka s čilijem, koristili su i kakao maslac u medicini i osobnoj njezi. Podanici aztečkih vladara plaćali su dio poreza kakao zrncima. Osvajač aztečkog carstva Cortes uveo je kakao zrna u Europu. Ali gorki napitak u početku nije našao obožavatelje u Starom svijetu. Tek kad su ga Europljani zasladili šećerom, to se proširilo.

Kakao zrna, šećer i ropstvo

Španjolci su uzgajali kakao stabla na plantažama i iskorištavali porobljene Afrikance da uzmu grah. Nakon 1600., regija oko glavnog područja Caraca postala je Guayaquil u Ekvadoru. Portugalci su oponašali Španjolce, a kakao je proizveden u Belému i Bahiji u Brazilu. Godine 1900. Portugal je postao najveći uzgajivač kakaa na svijetu s plantažama u Sáo Tomeu i Principeu. Ropstvo je bilo zabranjeno, ali su radnici i dalje tretirani kao robovi. I danas su uvjeti u proizvodnji kakaa izuzetno kritični i trebali biste koristiti proizvode fer pošte za sirovi kakao.

Od luksuzne robe do čokolade

Kakao piće u ranom modernom dobu zujalo je oko mitova sličnih kavi. Neki su liječnici smatrali da je piće štetno, drugi su ga smatrali "ljubavnim napitkom". Madame de Sévigne iz Francuske napisala je 1671. godine: "Marquise de Coëtlogon popila je toliko kakaa kad je prošle godine ostala trudna da je rodila dječaka koji je bio crn kao vrag i umro."

Kakao užitak bio je luksuz, a to je samo promijenilo industrijsku revoluciju. Tvornice čokolade osnovane su u 19. stoljeću. 1848. godine na tržište u Engleskoj na tržište je stigla prva kakao masa s kakao maslacem i šećerom, prva čokolada. Rudolphe Lindt razvio je "kokiranje" u Švicarskoj 1879. godine, što je rastopilo kakao masu u ustima. (Dr. Utz Anhalt)

Podaci o autoru i izvoru

Ovaj tekst odgovara specifikacijama medicinske literature, medicinskim smjernicama i trenutnim studijama te su ih pregledali medicinski liječnici.

Dr. Phil. Utz Anhalt, Barbara Schindewolf-Lensch

nabubri:

  • Diaconu, Mădălina: Sensorisches Labor Wien: istraživanje urbanih haptika i mirisa, LIT Verlag Münster, 2011.
  • Corti, Roberto i dr.: "Kakao i zdravlje kardiovaskularnog sustava", u: Circulation, Vol 119, Issue 10, 2009, ahajournals.org
  • Garcia-Blancoa, Tatiana; Dávalosa, Alberto; Visioliab, Francesco: "Čaj, kakao, kava i afektivni poremećaji: začarani ili krepostni ciklus?", U: časopis o afektivnim poremećajima, svezak 224, 2017, sciencedirect.com
  • Fincke, Heinrich: Priručnik kakao proizvoda, Springer, 1965
  • Dahlke, Ruediger: Tajna životne energije u našoj hrani: Nova veganska dijeta, Arkana, 2015.
  • Flammer, Andreas J. i dr .: "Tamna čokolada poboljšava koronarnu vazomociju i smanjuje reaktivnost trombocita", u: Circulation, Vol. 116, 21. izdanje 2007., ahajournals.org
  • Sommer, Johanna: Superfoods Edition - Kokosovo ulje: 30 prikupljenih recepata za superhranu za svaki dan i svaku kuhinju, Electric Elephant Publishing, 2016
  • Hoffmann, Matthias i ostali: Mala knjiga o čokoladi, grobovi i Unzer, 2009
  • Zapke, Sandra: Kakao - fer trgovina za fer prilike: alternativni oblici konvencionalnoj globalnoj trgovini kakaom, GRIN Verlag, 2011.


Video: Praktična žena - Svinjski file sa pančetom i namazom od belog luka (Kolovoz 2022).