Vijesti

Alternative za šećer: niskokalorični šećer u pićima i pecivima

Alternative za šećer: niskokalorični šećer u pićima i pecivima



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Niskokalorične alternative: Istraživači proučavaju nove šećere

Budući da se bijeli stolni šećer smatra posebno nezdravim, sve se više ljudi odlučuje za alternativna sladila za koja se kaže da su zdravija od šećera. Neke od tih niskokaloričnih alternativa sada se istražuju u istraživačkom projektu.

Nedostatak alternativa istog ukusa

Stručnjaci za prehranu uvijek savjetuju protiv prekomjerne konzumacije šećera, jer je to povezano s brojnim zdravstvenim rizicima. Između ostalog, šećer dovodi do pretilosti, dijabetesa i propadanja zuba - a potrošači su toga svjesni. Ipak, žudnja za slatkišima često je velika i teško se može ukrotiti. Nažalost, nedostaje alternativa stolnom šećeru istog ukusa. Da bi to promijenili, znanost i industrija zajedno rade na projektu „Zdravi šećeri“.

Upotreba alternativa šećeru

U projekt je uključeno i Sveučilište primijenjenih znanosti Ostwestfalen-Lippe, koje je specijaliziralo tehnologiju pića (voditelj: profesor dr. Jan Schneider) i tehnologiju pekarskih proizvoda (voditelj: profesor dr. Ute Hermenau).

"Zbog preporuka Svjetske zdravstvene organizacije i sve veće zdravstvene svijesti stanovništva, potražnja za niskokaloričnim i zdravim alternativama saharozi ubuduće će se stalno povećavati", objašnjava profesor Jan Schneider u poruci.

"Nakon svega što danas znamo o neurobiološko-psihološkim procesima u shoppingu i ponašanju s hranom, nažalost nije dovoljno educirati se ili se odreći poticaja", rekao je znanstvenik.

Prema riječima stručnjaka, alternative koje se danas koriste - prije svega nadomjesci šećera i sladila - imaju nedostatke u senzorskoj tehnologiji i stoga su se do sada susrele samo s umjerenim prihvaćanjem od strane potrošača.

Jer je šećer posebno važan u namirnicama za zaslađivanje; ona također ima značajan utjecaj na tijelo i boju, osjećaj usta i očuvanje proizvoda.

Dvije nove vrste šećera

Stoga istraživački projekt ispituje dva nova šećera: alulozu i celobiozu. Prva se pravi od kukuruznog škroba, gotovo je bez kalorija, a proizvodi se u Aziji i Sjedinjenim Državama, gdje je klasificirana kao sigurna.

Međutim, u Europi to još nije odobreno. Njegova snaga zaslađivanja je 70 posto snage stolnog šećera.

Prema riječima stručnjaka, celobioza postiže 20 posto slatkoće u usporedbi s konvencionalnim šećerom. Nastaje razgradnjom celuloze, na primjer, bakterijama ili gljivicama, te, između ostalog, mogu otvoriti nove mogućnosti za potrošače koji ne podnose laktozu.

"Različiti profili svojstava oba šećera rezultiraju komplementarnim ili kombiniranim područjima primjene u hrani. Međutim, ono što zajednički ima dva šećera jest značajno niža kalorijska vrijednost i glikemijski indeks u usporedbi sa saharozom “, objašnjava profesor Ute Hermenau.

Smanjenje kalorija u pićima i namirnicama

Prema informacijama, istraživački projekt ima za cilj razvoj proizvodnje aluloze i celobize, kao i moguće uporabe šećera za saharozu, a samim tim i za smanjenje kalorija u pićima i hrani.

Kaže se da se fokusira na osjetilna i kvalitativna svojstva krajnjeg proizvoda, kao i na zdravstvene učinke i podnošljivost upotrijebljenih tvari.

Predstoje reformacije sastava proizvoda koji označavaju važan korak na putu lansiranja na tržište.

Upotreba dva nova šećera u pićima i pecivima istražuje se na Institutu za prehrambenu tehnologiju.NRW (ILT.NRW) na Sveučilištu primijenjenih znanosti Ostwestfalen-Lippe.

Znanstvenici za tehnologiju napitka jednako gledaju pića sa i bez alkohola. Istraživački tim za tehnologiju pekarskih proizvoda varira od fine pečene robe do male pečene robe i kruha.

Ostali partneri na projektu bave se slastičarstvom, džemovima i voćnim pripravcima te instant proizvodima i dodacima prehrani.

Sudionici projekta pokrivaju cijeli lanac vrijednosti od proizvodnje šećera do proizvodnje intermedijarnih proizvoda i gotove hrane. (oglas)

Podaci o autoru i izvoru



Video: Qu0026A- Food Gap before and After Yog (Kolovoz 2022).