Vijesti

Kada zelene mrlje i izdanci postaju zdravstveni rizik u krumpiru?

Kada zelene mrlje i izdanci postaju zdravstveni rizik u krumpiru?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Budite oprezni s krumpirom s mladicama

Federalni zavod za procjenu rizika (BfR) upozorava na konzumaciju krumpira sa mladicama ili zelenim mrljama. Previše ljudi misli da jedenje krumpira sa zelenim mrljama ne bi predstavljalo rizik za zdravlje. Međutim, stručnjaci savjetuju oprez i savjetuju da se krumpir s klicama i zelenim mrljama razvrsta, jer je solanin toksičan u odgovarajućoj dozi. Previše ljudi se i dalje truje.

Slučaj otrovanja jelom od krumpira

Krompir sa izdancima i zelenim mrljama može sadržavati opasnu tvar solanin i zato ga je potrebno bolje razvrstati. Na to upućuje Federalni zavod za procjenu rizika (BfR) povodom trovanja krumpirom. Ovisno o unesenoj količini, Solanin može dovesti do trovanja sa simptomima poput vrtoglavice, glavobolje, bolova u želucu, mučnine i povraćanja, kao i grebanja i peckanja u grlu. Prema visokim dozama, tvar može biti čak i kobna, tvrde stručnjaci.

Ne jejte zelene i snažno klijave gomolje krumpira

Glikoalkaloidi, uključujući solanin kao važan predstavnik, prirodni su sastojci krumpira.

"Poznato je i dokumentirano samo nekoliko slučajeva trovanja krumpirovim jelima u posljednjih 100 godina", objašnjava predsjednik BfR-a profesor Dr. Dr. Andreas Hensel u poruci.

"Kako bi se izbjegli zdravstveni rizici, gljive gomolja krumpira ne smiju se konzumirati."

Skladištenje i priprema krumpira

Da bi unos glikoalkaloida bio što niži, BfR podsjeća na sljedeće uobičajene preporuke u vezi sa skladištenjem i pripremom krumpira:

Krompir treba čuvati na hladnom, tamnom i suhom mjestu. Stari, osušeni, zeleni ili snažno klijajući krumpir, kao i krumpirova korica kao grickalica, koja se uglavnom sastoji od krumpirovih kore, nisu prikladni za konzumaciju.

Zelene površine i takozvane "oči" u krumpiru treba velikodušno ukloniti. Ako potrošači žele jesti koru, prikladan je samo neozlijeđeni, svježi krumpir.

Jela od krumpira ne smije se konzumirati ako imaju gorak okus. Osobito mala djeca ne bi trebala jesti neolupljeni krumpir.

Potrošači ne bi smjeli ponovo koristiti kipuću vodu krumpira. Masti za prženje za proizvode od krumpira treba redovito mijenjati

Nije zanemariv broj neprijavljenih slučajeva

Glikokokaloidi su prirodni sastojci koji se nalaze u biljkama noćurka poput. B. Uključeni su krumpir. Nakupljaju se posebno u zelenom, klijavom i oštećenom krumpiru, kao i u krumpir kore.

Krompir sadrži posebno dva glikoalkaloida α-solanin i α-chaconine. Biljka ih koristi za suzbijanje štetočina i patogena.

Kod ljudi se blago trovanje očituje mučninom, bolovima u trbuhu, povraćanjem i proljevom, ponekad praćenom groznicom.

U teškim slučajevima trovanja mogu se pojaviti dodatni poremećaji svijesti, vrlo rijetko do potpunog gubitka svijesti, kao i daljnji poremećaji funkcije mozga, disanja ili cirkulacije.

U literaturi su zabilježeni pojedinačni smrtni trovanja. Međutim, u posljednjih 50 godina nije zabilježeno smrtnih slučajeva od trovanja glikoalkaloidima.

Nastavi čitati:
Egzotično povrće: oprez slatki krumpir sadrži opasnu oksalnu kiselinu

Osim toga, poznato je i dokumentirano samo nekoliko slučajeva trovanja iz posljednjih 100 godina. Zbog nespecifičnih simptoma, posebno u slučaju manjeg trovanja, može doći do neznatnog broja neprijavljenih slučajeva.

Sadržaj gliko-alkaloida u stolnom krumpiru s manje od 100 mg po kg svježe težine

Povodom slučaja trovanja uzrokovanog jelom od krumpira, u kojem se obitelj razboljela u studenom 2015. nakon konzumiranja jela od krumpira s visokom razinom glikoalkaloida, BfR je procijenio potrošnju glikoalkaloida preko stolnog krumpira.

Na temelju trenutnog stanja znanja, BfR dobiva preliminarni NOAEL (Bez primijećene razine štetnih učinaka) od 0,5 miligrama (mg) glikoalkaloida po kilogramu (kg) tjelesne težine i danu.

To odgovara najvećoj dozi u kojoj nisu primijećeni štetni učinci na zdravlje. Kako bi se izbjeglo prekoračenje NOAEL, sadržaj gliko-alkaloida u stolnom krumpiru trebao bi biti manji od 100 mg po kg svježe mase.

S obzirom na trenutno nepotpunu situaciju s podacima, ove bi se preporuke trebalo smatrati preliminarnim.

Do sada su krumpir s udjelom glikoalkaloida do 200 mg po kg općenito klasificirani kao siguran.

Kako bi se poboljšala situacija s podacima u vezi s postojećim sadržajem glikoalkaloida u komercijalno dostupnom stolnom krumpiru, BfR je predložio provođenje odgovarajućih ispitivanja (nadzor hrane).

Kuhati krumpir bolje je od prženja ili prženja

Osim zelenih površina, treba uzeti u obzir i pripremu krumpira. Medicinski radnici nedavno su ispitali učinke jedenja prženog krumpira. Za više informacija pročitajte: Prženi i prženi krumpir može skratiti životni vijek. (oglas)

Podaci o autoru i izvoru


Video: ZUBARI U ŠOKU!!! ZUBI KO NOVI I SKROZ BIJELI KOD KUĆE! (Veljača 2023).