Teme

Riba - zdrava ili toksična?

Riba - zdrava ili toksična?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Riba na stolu - zdrava, ugrožena ili toksična?
Riba sadrži važne hranjive tvari, vitamine i masti, a mnogi koji žele jesti zdravo sve više zamjenjuju crveno meso ribljim jelima. Međutim, konzumirajući ga neselektivno nije ni održivo niti zdravo.

Prije svega, vrste na vrhu prehrambenog lanca sadrže visoku koncentraciju žive i drugih toksina, poput morskih pasa ili sabljarki, drugo, 85% svjetskih zaliha je prelovljeno, a mnogim vrijednim jestivim ribama prijeti izumiranje.

Proteinska i vitaminska bomba

Riba sadrži do 20% proteina, što je dobro za metabolizam, jer tijelo odmah pretvara 30% kalorija. Proteini pomažu protiv prejedanja jer zadržava razinu šećera u krvi niskom.

Protein je potreban kako bi se mogli formirati mišići. Hrana sadržana u ribi također se može probaviti vrlo dobro.

Omage-3 masne kiseline

Riba sadrži omega-3 masne kiseline, polinezasićene masti koje jačaju kardiovaskularni sustav, sprečavaju infekcije i podržavaju moždane funkcije. Tijelo ne može sami proizvesti te masne kiseline, pa ih moramo uzimati. Najbolji izvor za to je "more mora".

Puno tih masnih kiselina sadrži takozvane masne ribe, među uobičajenim prehrambenim ribama su losos, skuša i haringa. Riba može biti svježa, dimljena ili kisela, nezasićene masne kiseline su sačuvane.

Vitamin D

Naše tijelo razvija vitamin D iz sunčeve svjetlosti. Mladi su ovisni o vitaminu D - ako ih nema, kosti neće rasti.

Osobe sa zakrivljenim kostima često pate od manjka vitamina D. Krhki zub i gubitak zuba također ukazuju na nedostatak vitamina D.

Šizofrenija i depresija vjerojatno su povezani s činjenicom da mozak prima premalo vitamina D, a neadekvatni bubrezi sprečavaju tijelo da sam proizvodi vitamin D.

Visoka razina vitamina D važna je za ljude koji pate od multiple skleroze i za sprečavanje raka. Vitamin D pomaže i protiv raka koji je izbio. Studije su pokazale da inhibira rast tumora, barem kod kolorektalnog karcinoma, raka prostate, raka dojke, pluća i raka kože.

Vitamin D regulira ravnotežu kalcija i fosfata u tijelu. Organizira nakupljanje kalcija u kostima i pomaže u izlučivanju kalcija iz hrane, a također izravnava razinu kalcija u krvi. Kada potone, nastaje preform vitamina D kalcitriol koji oslobađa kalcij iz kostiju i na taj način povećava razinu u krvi.

Uravnotežena razina kalcija potrebna je tako da živčane stanice prenose podražaje i mišići rade.

Riba je vitalna za ljude u sjevernim zemljama s dugim tamnim zimama kao što su Norveška, sjeverna Rusija ili Finska - bez nje ne bi imali vitamin D zimi. Losos i bakalar su ovdje glavna hrana.

Ostala hrana također sadrži vitamin D, ali nijedna se ne približava masnoj ribi. Ruska jela s kombinacijama gljiva bakalara i svinjine koja su neuobičajena za srednjoeuropljane nude vitamin D u količinama, kao i avokado napunjeni tunom.

Drobovi kao što su jetra, jaja i mliječni proizvodi, gljive poriluk i shiitake također sadrže vitamin D i avokado.

U industrijaliziranim zemljama životni stil dovodi do nedostatka sunčeve svjetlosti, a time i vitamina D. Većinu svog vremena provodimo u zatvorenim prostorijama, u vlaku ili automobilu, a ne na otvorenom.

Redovne šetnje i ribe na stolu mogu nadoknaditi ovaj nedostatak. Oko 200 g ribe s visokim udjelom masti tjedno je gotovo dovoljno da zadovolji potrebe vitamina D zdrave odrasle osobe.

Međutim, starci bi trebali jesti puno više lososa ili matjesa. Preko 65 unutarnja proizvodnja vitamina D od sunčeve svjetlosti djeluje sve manje, a ribe mogu pomoći ovdje dva ili tri puta tjedno.

Apsolutna zvijezda među dobavljačima vitamina D je dimljena jegulja. Sadrži oko 90 mikrograma toga na 100 miligrama, svježa jegulja "samo" dovede do 20. Nažalost, europskoj jegulji prijeti istrebljenje, a WWF poput Greenpeacea kaže: držite se podalje.

Dimljena paprika, grbavac i matje haringa sa između 28 i 33 mikrograma na 100 grama i dalje su bogati vitaminom D, kao i pastrmka sa 22 i losos sa 17 mikrograma. Vrijednosti s niskim udjelom masnoće, poput riba s 2,30 mikrograma, daleko su zaostale. Kako su i crvene ribe prijete, nikako ih ne smijemo jesti.

Konzumiranje joda i ribe

Štitna žlijezda ne može raditi bez joda, a ta štitna žlijezda zauzvrat proizvodi hormone bez kojih metabolizam ne može funkcionirati. Trudnice i majke s novorođenčadi trebaju jod u velikim količinama.

Sol se dugo miješa s jodom kako bi se spriječio rašireni nedostatak joda. To možemo bolje s morskom ribom.

Najprodavaniji je pire od pića s 417 mikrograma joda na 100 g ribe, riba koja je svestrana u supermarketu, sadržana u ribljim pljeskavicama - ili u štapićima, i dalje ima 263 mikrograma, ploča na 291 i bakalara na 120, tuna "samo" na 50.

No, također je preporučljivo ne jesti većinu vrsta tune: njihove zalihe su se smanjile za preko 90% u dva desetljeća. Plava tuna bi, na primjer, mogla podijeliti sudbinu Drontea i Beutelwolfa za nekoliko godina.

Selen također podržava štitnjaču i obiluje ribom.

Otrov u ribama

Unatoč omega-3 masnim kiselinama, vitaminu D, jodu i selenu, konzumacija ribe nije bez problema. Morska, rijeka i jezera zagađena su onečišćujućim tvarima.

Životinje gutaju ove tvari putem hrane. Osnovno pravilo je: što je životinja veća u piramidi s hranom, to je veća koncentracija toksina u njenom tijelu. Najčešći otrovi koji se nalaze u ribama su poliklorirani bifenili (PCB) i živa.

Merkur

Količina žive najveća je u velikim grabežljivim ribama, koje su također popularne jestive ribe: morski psi, ribe i marlin, tuna i bonjoni.

Studija u Austriji od 2007. do 2015. pokazala je da su pastrmka, šaran, char, sardina, papka, haringa, losos i aljski pollack tek blago zagađeni.

Srednje vrijednosti, koje su bile i ispod zakonskih graničnih vrijednosti, pokazale su zander, bakalar, bakalar, skušu, inćuna, morsku plodu, morskog osa, morskog osa, šargarepu i oradu.

Previsoke koncentracije žive pokazale su tunu, grickalice i posebno leptir. Leptir je bio 677 mikrograma po kilogramu - s toleriranom vrijednošću od 1000 mikrograma za ribe s visokim udjelom masti. ,

Sedam od 1.751 uzoraka premašilo je granične vrijednosti.

Trovanje živom

Trovanje živom nastaje kada se živa nakuplja u organizmu. Upravo to se događa s ribama koje su na vrhu lanca hrane i s ljudima koji ih obilno jedu.

Takva višak žive može uzrokovati deformacije fetusa, smanjiti rast živaca i poremetiti moždane funkcije. Posljedice su poremećaji u učenju i „glupost“.

Previše žive smanjuje kisik u crvenim krvnim stanicama, narušava srčani ritam i povećava krvni tlak. Povećava se rizik od srčanog udara, kao i poremećaji imunološkog sustava, što zauzvrat potiče alergije, astmu i sindrom kroničnog umora.

Pored toga, povećava se rizik od autoimunih bolesti, a oni koji su pogođeni osjetljiviji su na viruse, bakterije i gljivice.

Poteškoće u disanju također pogoduju trovanju živom. Problemi s crijevima i gubitak energije su među glavnim simptomima. Previše žive također oštećuje sluznicu želuca i crijeva. Konkretno, živa mijenja bakterije u crijevnoj fauni.

Prema tri kriterija učestalosti, kontakta s ljudima i toksičnosti, živa je treća najštetnija supstanca - nakon arsena i olova.

Kako se trovanje očituje, ovisi o tome koliko žive progutamo, u kakvom se stanju nalazi, da li ga unosimo ili udišemo. Ako se akumulira u tijelu, izbijanja trovanja mogu se izmjenjivati ​​s vremenima bez simptoma.

Merkur se probija kroz krvno-moždanu barijeru, uzrokujući nakupljanje toksina u mozgu. Stvaraju se slobodni kisikovi radikali, živčane stanice umiru, dopamin se razgrađuje, a mozak više ne proizvodi glasnike u potrebnoj mjeri.

Merkur također oštećuje cijeli hormonalni sustav, otrova bubrege i oštećuje područja mozga koja organiziraju pokrete.

Merkur oštećuje hipofizu, štitnjaču i timus, nakuplja se u jajnicima, testisima i prostati, što dovodi do impotencije i neplodnosti. Smanjuje broj spermija i aktivira menstrualnu bol.

Oštećuje embrij u maternici i brzo se prenosi na plod preko placente.

Merkur izravno oštećuje DNK, blokira RNK i na taj način sprečava prenošenje genetskih podataka na proteine.

Šteta koju živa nanosi u krvi utječe na fetus. Krv ga više ne osigurava dovoljno kisikom, aminokiselinama, glukozom, magnezijem, cinkom i vitaminom 12.

Kako živa ulazi u more?

U industrijskom dobu sadržaj žive u površini mora porastao je za 300%, a to je vidljivo i u ribama koje žive u ovoj kontaminiranoj vodi.

Znanstvenici sa Sveučilišta u Michiganu uspoređivali su razinu žive tune žutog zlata u havajskim vodama 1971, 1998 i 2008. Nalazi se u konzervi, sušiju i kao odrezak u zamrzivaču.

U skladu s tim, žive žive tune kontinuirano se povećavaju od 1998. za oko 3,8 posto godišnje. Studija je pokazala da riba iz otvorenog mora ima i veću koncentraciju žive.

Između ostalog, živa se u atmosferu oslobađa putem izgorjelog ugljena. Vode u blizini prirode također apsorbiraju tvar kroz zrak.

Kanadsko medicinsko udruženje objavilo je izvješće 1976. godine da je kanadski Inuit patio od trovanja živom, ljudi koji su jeli više od kilograma ribe dnevno.

Riba zagađena živom

Većina se studija slaže koje vrste riba imaju najvišu razinu žive - ali samo kao gruba smjernica jer postoje velike razlike unutar vrsta od populacije do populacije.

Najveće količine žive uključuju: šargarepa, koplje, atlantski trbušni trbuh, torpedo bas, skuša, velike morske pse, velika tuna, riba i svinja.

Visoke vrijednosti pokazuju: riba orao, mulja, morska pastrva, plavi bas i tuna plava.

Šaran, mahi mahi, haringa, riba, smuđ, većina rakova, bakalar i pacifička tuna imaju niske vrijednosti.

Najniže vrijednosti pokazuju inćuni, morskog riba, saite, somi, iverke, morskog psa, pile, lososa, jesetre (uključujući kavijar), sardine i potočne pastrve.

Bolesti

Ribe pate od mnogih bolesti koje su opasne i za ljude. Većina patogena umire od zagrijavanja, tako da kuhana, pržena ili riba na žaru predstavlja mali rizik. Situacija je drugačija sa sushi-em, koji se sada sve više i više uvlači u želudac izvan Japana.

1) Solomonela

Ribe u blizini obale koje su dodatno oslabljene kanalizacijom često pokazuju visoke koncentracije bakterija koje pokreću salmonelozu.

2) paraziti

U ribama uspijevaju razni paraziti, osobito okrugli crvi. U ljudskom tijelu dovode do trbušnih grčeva i povraćanja. Ove se nematode šire putem živih larvi u tijelu ribe, koje se gnijezde u ljudskom crijevu.

Ako se riba zagrijava, crvi umiru.

Ugroženo uživanje

Globalne zalihe mnogih jestivih riba propadaju. S jedne strane, to je zbog činjenice da se pH vrijednost u morskoj vodi mijenja zbog emisije CO2 - oceani postaju kiseli.

Plastični otpad zagađuje oceane. Kornjače umiru jer misle i jedu plastične vrećice za meduze; čak su i na udaljenim otocima plaže prekrivene plastikom.

Jestive ribe jedu male dijelove plastike s planktonom, a ovu plastiku upijamo kada jedu ribu.

Prekomjerni ribolov dovodi razne vrste na rub izumiranja. Tvornički brodovi ogromnim kočama uništavaju cijelo morsko dno, nose sve sa sobom i ostavljaju ekološki fijasko - kao da izvlačite šumu s njezinim korijenom i tražite jelena.

Godišnje ubije oko 23 do 73 milijuna morskih pasa, prema podacima organizacije Sharklife - i to samo za juhu od morskog psa, što Kinezi cijene. Ribari obično režu peraje životinja živo, a zatim ih bacaju natrag u more.

Također ima oko 100 milijuna morskih pasa koji završavaju kao izlov u ribarskim mrežama, a s njima su i morske kornjače, dupini, kitovi i tuljani.

85% ribljih zaliha danas je prelovljeno, 40% ulova je prilov, a to se povećava na 90% u povlačenju.

Aquakultures obično ne smanjuje problem, već ga pogoršava, jer se uzgajana riba hrani ribljim brašnom i ribljeg ulja.

Operateri akvakulture često uništavaju morske lavove, delfine i druge riblje jede.

Održiva potrošnja

Ako želite jesti ribu bez promicanja uništavanja morske faune, treba obratiti pozornost na održivost.

Održiva potrošnja obraća pažnju na sljedeće:

1) Koliko su ugrožene vrste riba i pripadajuća populacija?

2) Koliko su nježne metode ribolova? Vučne mreže su NO-GO. Prikladna su posebna štapa za ribolov koja cilja samo ciljne vrste.

3) Ekološki zvučna akvakultura može biti alternativa. Da li akvakulture štete ekosustavima, primjerice mangrovoj šumi?

Organska brtva na ribama

Certificirani organski pečati pomažu vam donijeti odluku u supermarketu. Vijeće za upravljanje morskim vodstvom (MSC), Bioland i Naturland za akvakulturu, a isto tako riba slijede pozornost na održivost.

Greenpeace i WWF nude besplatne vodiče za kupovinu, ali rezultati su nešto drugačiji. Greenpeaceovi kriteriji stroži su od WWF-ovih.

Greenpeace je stvorio jedanaest negativnih kriterija. Ako se jedan od njih primjenjuje, znači: prstima. To ne uključuje samo veličinu stoka, već i ribolov u osjetljivim ekosustavima, destruktivne metode ribolova, kao što su koće i veliki ulov. Greenpeace zato preporučuje samo pastrve, haringe, šarane, skuše i štuka.

Manje su ugroženi: haringa iz sjeveroistočnog Atlantika, bakalar iz istočnog Baltičkog mora, losos iz američkog Tihog okeana, skuša iz sjevernog Atlantika, inćuna iz Biskaja, poljak sa sjeveroistočnog Arktika, tilapija iz kultura u Hondurasu, Indoneziji, SAD-u i Europa, Bonito s Maldiva.

I dalje je u redu, ali drugi su odabir Alaska pollack iz SZ Tihog oceana, pastrmka iz sjeverne Europe, morska plovila iz Norveške i sjeveroistočnog Arktika, haringa iz Baltičkog mora, bakalar s Islanda, Norveške i Baltičkog mora, losos s Islanda, Norveška i Škotska, inćuni iz Španjolske i zapadnog Atlantika, sardine iz Sredozemnog i sjeveroistočnog Atlantika, koštice iz Arktičkog, Norveškog i Sjevernog mora, bonito iz zapadnog Tihog oceana i štuka iz Europe.

Trebali biste izbjegavati europsku jegulju, šiljaste pse (osobito Schillerlocken), pastrmku i losos iz Čilea, šipak, sve ostale morske pse i rake, lješnjak iz NE Atlantika, bakalar iz NO Atlantika, skušu s istočnog srednjeg Atlantika, plavu marlinu , Mač, riba, morska riba, morska riba iz sjeveroistočnog Atlantika, riba iz sjeveroistočnog Atlantika, morska ploča sa Sredozemlja, crvena riba, crvena tuna, plavooki tun, Victoria bass i štuka iz istočne Europe.

Akvakultura - alternativa?

Aquakulture su slavile kao "plavu revoluciju". Ne samo da se riba može proizvoditi u velikim količinama, već su i konzervatori pozitivno gledali na akvapska gospodarstva kako bi ograničili prekomjernu eksploataciju u oceanima.

Međutim, većina ovih akvakultura jednako je ekološka katastrofa kao i plantaže palminog ulja u uništenim prašumama. Pojas mangrova u Južnoj Aziji bio je relativno pošteden od devastacije drugih ekosustava poput savane ili suhe šume prije "plave revolucije", jer se bočata vodna zona nije mogla industrijski koristiti.

Uz akvakulturu za uzgoj škampi, to se naglo promijenilo - sve više i više šuma mangrova pretvoreno je u farme škampi.

Akvakultura već sadrži trećinu konzumirane ribe. Ondje se uzgajaju šaran, som, pastrmka i tilapija, a sve se više tune, morske kore i brancin. Bakalar, jedini i jesetar također će ubuduće također doći s farmi.

Osim šarana i soma, to su grabežljive ribe. Riba im treba kao hrana za životinje, pa kilogram uzgojenog lososa proždire pet kilograma ribe za hranjenje.

U akvakulturama koje ne obraćaju pažnju na održivost, fekalije i lijekovi iz uzgajane ribe zagađuju okolnu vodu u jezerima, rijekama i oceanima.

Ako riblji obrok za stočnu hranu dolazi iz divljeg ulova, tada riba iz akvakulture troši nekoliko puta veću težinu divlje ribe.

Na primjer, farme soma Pangasius u Vijetnamu su užasne: čak 80 riba u jednom kubnom metru vode osigurava da se životinje ne mogu kretati. Budući da su stalno ozlijeđeni, napunjeni su do 50 antibiotika, pesticidi sprečavaju rast algi.

Farme lososa u Čileu također su kontaminirane lijekovima: godišnje izvješće Marine Harvest za 2007. pokazalo je da se na norveškim farmama koristi 0,02 g antibiotika za svaku tonu lososa, u Čileu 732 g, što je 36.000 puta više. 2008. godine farme lososa u Čileu pojele su 325 tona lijekova, u Norveškoj samo jednu tonu. 40% antibiotika zabranjeno je i u Sjedinjenim Državama.

Akvakulture za biljojede koji se hrane organskim otpadom ekološki su bezopasni. U Europi su to šaran, u Aziji travnati šaran i razni som. Oni čak žive na rižinim poljima i pružaju vrstu permakulture. Vaši se izmet koristi kao gnojivo za vodene biljke, koje zauzvrat jedu ribu.

Ekološke tvrtke koriste samo riblji obrok kao ostatke riblje industrije. 60 ribogojilišta u lancu Naturland dopušta samo ribu težinu deset kilograma po kubnom metru vode.

Naturland proizvodi šaran, pastrmku, losos i soma, svi nose naturlandski pečat, ali su i skuplji nego na konvencionalnim farmama.

"Podržite svog lokalnog prodavača"

Ako volite ribu na jelovniku, zapitajte se je li apsolutno neophodno imati egzotične životinje koje su ulovljene u upitnim uvjetima. Šaran, pastrmka ili zander iz lokalnih ribnjaka nisu bezopasni.

Tradicionalna područja uzgoja ribe, poput pejzaža ribnjaka Lausitz ili ribnjaka Meißendorfer u blizini Winsena / Alera, sada su vruće točke ugroženih vrsta, poput vidra, morskih orlova i krastače.

Riba je dio ekosustava, a uzgoj riba osigurava da taj ekosustav ostaje netaknut. (Dr. Utz Anhalt)

Podaci o autoru i izvoru

Ovaj tekst odgovara zahtjevima medicinske literature, medicinskim smjernicama i trenutnim studijama te su ga pregledali medicinski liječnici.

nabubri:

  • Eatsmarter: www.eatsmarter.de (pristupljeno 6. kolovoza 2019.), morate li jesti ribu?
  • Greenpeace: www.greenpeace.de (pristup: 05.08.2019.), U potpunosti pretrpan
  • Greenpeace: www.greenpeace.de (pristup: 05.08.2019.), Živa: podcijenjena opasnost
  • Scinexx - magazin znanja: www.scinexx.de (pristupljeno: 17. lipnja 2016.), sve više žive u tunu
  • Drevnick, Paul E. i dr.: "Povećanje žive u pacifičkoj tunovitoj tuni", u: Toksikologija i kemija u okolišu, svezak 34, izdanje 4, 2015, Setac
  • WWF: www.wwf.de (pristupljeno 14. lipnja 2016.), vodič za kupovinu WWF: riba i morski plodovi
  • Quetzal: www.quetzal-leipzig.de (pristupljeno 10. lipnja 2016.), posljedice "čileanskog čuda"


Video: Tunjevina ili sardina (Veljača 2023).