Vijesti

Kuhanje ili bolje sirova hrana? Kuhana hrana jača zdravlje crijeva


Kuhanje hrane optimizira zdravlje mikroba

Kuhanje hrane, a zatim njeno jedenje mijenja mikrobiom koji pomaže optimizirati naše zdravlje mikroba. Stoga može imati smisla kuhati povrće umjesto jesti sirovu hranu.

U trenutnoj studiji Kalifornijskog sveučilišta u San Franciscu i međunarodno priznatog sveučilišta Harvard utvrđeno je da kuhanje hrane ima veliki utjecaj na naš mikrobiom. Rezultati studije objavljeni su u engleskom časopisu "Nature Microbiology".

Poboljšano zdravlje kuhanjem hrane?

Prethodne studije pokazale su da na mnoge aspekte ljudskog zdravlja - od kronične upale do debljanja - snažno utječu mikrobi, također poznati kao mikrobiom. Rezultati trenutne studije jasno pokazuju da kuhanje hrane bitno mijenja mikrobiome miševa i ljudi. Ovo je važno za optimizaciju zdravlja mikroba i za razumijevanje načina na koji je kuhanje utjecalo na razvoj naših mikrobioma u tijeku razvoja.

Kuhanjem se mijenjaju bioaktivni spojevi

Trenutno istraživanje ispitalo je kako različite vrste prehrane utječu na mikrobiom. "Iznenadili smo se što nitko nije ispitao temeljno pitanje kako samo kuhanje mijenja sastav mikrobnih ekosustava u našim crijevima", rekao je autor studije profesor Peter Turnbaugh sa kalifornijskog sveučilišta u San Franciscu u priopćenju za javnost. Istraživači su ispitivali učinke kuhanja na mikrobiome miševa hranjenjem skupina životinja sirovim mesom, kuhanim mesom, sirovim slatkim krumpirom ili kuhanim slatkim krumpirom - jer su prethodno podaci pokazali da kuhanje sadrži hranjive tvari i druge bioaktivne spojeve u mesu i Žarulje su se promijenile.

Promjene od kuhanja slatkog krumpira bile su značajne

Na iznenađenje istraživačke skupine, konzumacija sirovog mesa u usporedbi s konzumiranjem kuhanog mesa nije imala vidljiv utjecaj na crijevne mikrobe životinja. Suprotno tome, sirovi i kuhani slatki krumpir promijenio je sastav mikrobioma životinja, obrasce genske aktivnosti mikroba i biološki važne metaboličke produkte koje proizvode vrlo različito. Da bi provjerili rezultate, istraživači su miševe hranili selekcijom sirovog i kuhanog slatkog krumpira, krumpira, kukuruza, graška, mrkve i repe. Grupa je promatrane mikrobne promjene pripisala dvama ključnim faktorima. Kuhana hrana omogućuje domaćinu da upije više kalorija u tankom crijevu. Međutim, to ostavlja manje kalorija za mikrobe dalje u crijevima. Također, mnoga sirova hrana sadrži moćne antimikrobne spojeve, što sigurno kvaliteta Čini se da istraživači izravno štete mikrobima, navode istraživači.

Utvrđeni su paradoksalni učinci

Razlike nisu samo zbog promjenjivog metabolizma ugljikohidrata, već se mogu pokretati i supstancama u biljkama. Istraživači su izvršili detaljnu analizu kemijskih promjena uzrokovanih kuhanjem u svakoj biljci. To je dovelo do popisa spojeva koji bi mogli objasniti kako prehrana utječe na mikrobiome životinja. Tim je u istraživanju otkrio da je sirova hrana rezultirala gubitkom težine na miševima. Stoga su ispitali je li to zbog promjena u njihovim mikrobima. Promijenjeni mikrobiomi presađeni su u druge miševe koji su konzumirali redovitu prehranu. Kao rezultat toga, ove su životinje dobivale masti. Istraživačka skupina sada dodatno istražuje ovaj naizgled paradoksalni nalaz.

Ljudski mikrobiomi su također značajno promijenjeni

Kako bi konačno shvatili mogu li se slične promjene mikrobioma pokrenuti kod ljudi, istraživačka skupina provela je eksperiment na maloj grupi sudionika. Jeli su usporedive jelovnike od kuhane ili sirove hrane. Oba su se oblika konzumirala nasumičnim redoslijedom tri dana, a zatim su uzorci stolice ispitanika ispitani kako bi se analizirali mikrobiomi. Pokazalo se da su različiti oblici prehrane značajno izmijenili mikrobiome sudionika. (kao)

Podaci o autoru i izvoru

Ovaj tekst odgovara zahtjevima medicinske literature, medicinskim smjernicama i trenutnim studijama te su ga pregledali medicinski liječnici.

nabubri:

  • Rachel N. Carmody, Jordan E. Bisanz, Benjamin P. Bowen, Corinne F. Maurice, Svetlana Lyalina i dr.: Kuhanje oblikuje strukturu i funkciju mikrobioma crijeva, u Nature Microbiology (upit: 02.10.2019), Nature Microbiology
  • Kuhanje hrane mijenja mikrobiom, kalifornijsko sveučilište u San Franciscu (upit 02.10.2019.), Kalifornijsko sveučilište u San Franciscu



Video: 8 Namirnica Koje Uvijek Imam u Kuhinji (Siječanj 2022).