Vijesti

Novorazvijena zamjena za meso iz voća i povrća - bogata proteinima i vitaminima!

Novorazvijena zamjena za meso iz voća i povrća - bogata proteinima i vitaminima!


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Zdrav i ekološki prihvatljiv: regionalne zamjene mesa proizvedene od voća i povrća

Sve više i više ljudi u Njemačkoj smanjuje svoju konzumaciju mesa ili je potpuno bez nje. Umjesto toga, mnogi od njih koriste zamjene za meso, poput onih napravljenih od tofua, seitana, kornene ili pšeničnog glutena. Takvi proizvodi mogu se praviti i od lokalnog voća i povrća. To štiti okoliš i ima zdravstvene koristi.

Oni koji jedu manje ili uopće nemaju mesa, čine samo dobro za okoliš i dobrobit životinja, već i za vlastito zdravlje. Ne morate bez okusa. "Svako tko je donio odluku živjeti bez mesa ili s manje mesa, naći će širok raspon zamjena za meso u supermarketima i mrežnim trgovinama, što bi olakšalo promjenu prehrane i svakodnevnog života", piše iz Federalnog centra za prehranu (BZfE). U budućnosti bi se takvi proizvodi mogli izrađivati ​​i od kućnih otpadnih namirnica.

Zamjena mesa iz regionalnih ostataka iz proizvodnje pića i hrane

Sve više i više ljudi u Njemačkoj ograničava konzumaciju mesa. Kao Dr. Susanne Wiese-Willmaring, savjetnica za hranu pri Njemačkoj saveznoj zakladi za zaštitu okoliša (DBU), u poruci objašnjava da asortiman supermarketa raste s vegetarijanskim ili veganskim zamjenskim proizvodima.

Međutim, to nije u potpunosti besmisleno: Mnogi od tih proizvoda napravljeni su od soje, čija uzgoja, prema stručnjaku, znači da su kišne šume očišćene i što kod nekih ljudi može izazvati alergije. Posebno kod veganskih ljudi može postojati i nedostatak posebnih vitamina kojih u zamjenskim proizvodima nema ili su samo u malim količinama.

U projektu na Sveučilištu Hamm-Lippstadt u Sjevernoj Rajni-Vestfaliji, sada se izrađuje zamjena za meso iz regionalnih ostataka iz proizvodnje pića i hrane, poput ostataka jabuka, luka i mrkve.

Prema informacijama, ovo bi trebalo sadržavati potrebne vitamine i biti u mogućnosti konkurirati životinjskim proizvodima u smislu ukusa, prehrambenih vrijednosti, teksture i "osjećaja u ustima". DBU podržava projekt tehnički i financijski.

Velika konzumacija mesa šteti zdravlju

"Na proizvodnju i potrošnju životinjskih proizvoda gleda se sve kritički, posebno iz perspektive održivosti", kaže voditelj projekta prof. Thomas Kirner. Uz to, prekomjerna konzumacija, posebno mesa, predstavlja rizik za zdravlje.

Znanstvena istraživanja pokazala su da velika potrošnja crvenog mesa i mesnih proizvoda od njega, između ostalog, povezuje s povećanim rizikom od kardiovaskularnih bolesti i raka.

A nedavno su istraživači iz SAD-a objavili studiju u stručnom časopisu "JAMA Internal Medicine" koja je pokazala da se životni vijek mesom već smanjuje dva puta tjedno.

Nova svijest o potrošnji životinjskih proizvoda

Kako se navodi u poruci DBU-a, u Njemačkoj se sada može primijetiti nova svijest o potrošnji životinjskih proizvoda.

Prema trenutnim podacima Federalnog ministarstva hrane i poljoprivrede, šest posto Nijemaca su vegetarijanci ili vegani - a trend raste. Osim toga, mnogi smanjuju potrošnju mesa.

Taj su trend prepoznali i razni proizvođači hrane koji su veganske ili vegetarijanske zamjenske proizvode iznijeli iz niše na masovno tržište.

„Izbor je sada vrlo velik. Ali mnoge od tih namirnica izrađuju se od soje za koju se uklanjaju kišne šume i proizvodi za zaštitu usjeva koji se koriste u rastućim zemljama. Pored toga, oni ne sadrže vitamin B12, jer se on nalazi samo u životinjskim proizvodima “, kaže Wiese-Willmaring.

Istina je da se kišne šume sječu radi proizvodnje soje, ali prema podacima organizacije za zaštitu okoliša WWF (World Wide Fund for Nature) „80 posto zaljevanog graha prerađuje se u griz, koji potom završava u koritima za životinje kao hrana za životinje.“

A organizacija za zaštitu i zaštitu životinja Albert Schweitzer Fondacija objašnjava: „Većina proizvođača sojinih proizvoda za njemačko tržište obraća pažnju na najodrživiji uzgoj bez GMO-a. Stoga svoju soju dobivaju iz zemalja EU, a neke također iz Sjeverne Amerike i Kine. Na taj način, nijedna prašuma nije ugrožena za njihove proizvode. "

Prema Wiese-Willmaringu, B12 igra važnu ulogu u mnogim procesima u ljudskom tijelu i mora biti uključen u vegansku dijetu putem dodataka poput tableta. Mnogi ljudi također nisu dovoljno vitamina D jer se hrana može uzimati samo iz životinjske hrane, poput nekih vrsta ribe.

Veganska biomasa bogata proteinima i vitaminima

Sveučilište primijenjenih znanosti Hamm-Lippstadt sada surađuje s Quh-Lab Food Safety (Siegen) i Oltmer Food Consulting (Edewecht) na mesnoj alternativi koja se proizvodi regionalno i za koju se kaže da sadrži spomenute vitamine.

„Planiramo fermentirati ostatke voća i povrća, primjerice iz proizvodnje soka, uz pomoć određenih gljiva. Uz pomoć ultraljubičastog svjetla, prirodna tvar koja se nalazi u gljivama pretvara se u vitamin D2, “objašnjava Kirner.

"Osim toga, mikroorganizmi prirodno obogaćuju proizvod B12, čineći dodatak umjetnih vitamina suvišnim", kaže voditeljica projekta.

Time se stvara veganska biomasa bogata proteinima i vitaminima koja se mogu preraditi u mesne zamjene.

Nabava esencijalnih vitamina uz dijetu koja se sastoji isključivo od biljaka

Prema informacijama, ova je metoda već uspješno testirana u laboratoriju. U ovom se projektu sada planira primjena na razini proizvodnje, u početku u fermentoru s volumenom od 40 do 50 litara.

Izazov je bio razviti ujednačen postupak usprkos različitim zahtjevima u pogledu temperature ili sadržaja kisika u uključenim gljivicama i bakterijama. Prema najavi, pored bilance zaštite okoliša treba postići stabilnu i jeftinu proizvodnju u 500-litarskom fermentoru i procijeniti potencijal daljnjeg skaliranja.

„Ovim postupkom olakšava se opskrba esencijalnim vitaminima čistom biljnom prehranom. Korištenjem ostataka nastalih iz proizvodnje pića i hrane na regionalnoj razini to se može iskoristiti, izbjeći duge transportne rute i unaprijediti ruralno područje ", kaže generalni tajnik DBU-a Alexander Bonde. (oglas)

Podaci o autoru i izvoru

Ovaj tekst odgovara specifikacijama medicinske literature, medicinskim smjernicama i trenutnim studijama te su ih pregledali medicinski liječnici.

nabubri:

  • Deutsche Bundesstiftung Umwelt (DBU): Protein bogat regionalnim proizvodima bogat vitaminima: Zamjena mesa iz voća i povrća (pristupljeno 15. veljače 2020.), Deutsche Bundesstiftung Umwelt (DBU)
  • Federalni centar za prehranu (BZfE): Mesni zamjenski proizvodi, (pristupljeno 15. veljače 2020.), Federalni centar za prehranu (BZfE)
  • Victor W. Zhong, Linda Van Horn, Philip Greenland, i dr.: Udruge prerađenog mesa, neobrađenog crvenog mesa, peradi ili unosa ribe s incidentalnom kardiovaskularnom bolešću i uzročno smrtnošću; u: JAMA Internal Medicine, (objavljeno: 03.02.2020), JAMA Internal Medicine
  • WWF (World Wide Fund for Nature): Soja - potražnja raste, (pristupljeno: 17. veljače 2020.), WWF (Svjetski fond za prirodu)
  • Zaklada Alberta Schweitzera: Zašto sojina kobasica ne šteti prašumi (pristupljeno: 17. veljače 2020.), Zaklada Albert Schweitzer


Video: Susenje paradajza postupak - Zeleni Sat RTV Vojvodine (Studeni 2022).