Vijesti

Salmonela u salati - ispiranje nemoguće

Salmonela u salati - ispiranje nemoguće


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Kako patogeni ulaze u salatu

Unatoč svim higijenskim mjerama, infekcije hranom i dalje su izuzetno raširene. Patogeni ulaze u ljudsko tijelo putem hrane poput sirovog povrća, peradi, govedine i druge hrane. Za sirovo povrće i salatu temeljito pranje preduvjet je za konzumaciju. No, nedavna studija pokazuje da patogeni mogu prodrijeti i kroz salatu te ih stoga nije moguće prati.

Bakterije kao što su Salmonella, Listeria i E. coli ulaze u ljudsko tijelo s hranom i uzrokuju milijune oboljelih od hrane svake godine, izvijestio je istraživački tim sa Sveučilišta u Delaveru. Znanstvenici su sada otkrili da salmonela može prodrijeti kroz lišće salate kroz sitne zračne pore i potom se naseliti unutar biljke. Stoga ih je gotovo nemoguće oprati prije jela.

Zaobiđena je imunološka obrana biljaka salate

U svojoj trenutnoj studiji, istraživački tim na čelu sa Harsh Baisom i Kali Kniel sa Sveučilišta u Delaveru ispitao je može li i kako salmonela može prodrijeti u biljku. Rezultati studije objavljeni u stručnom časopisu "Frontiers in Microbiology" pokazuju da divlji sojevi salmonele zaobilaze imunološku obranu biljke salate i mogu ući u biljke kroz male biljne pore biljke, takozvane stomate.

Što se otvara otvor?

Stomati su mali otvori na lišću koji se prirodno otvaraju i zatvaraju i reguliraju cirkadijanskim ritmom, objašnjavaju istraživači. Otvor biljke koristi se za hlađenje i disanje. Istraživački tim i dalje zatvara stomate kada biljke otkriju prijetnje od suše ili biljnih bakterijskih patogena.

Ali neki patogeni mogu upotrijebiti sirovu silu da prodru u zatvorenu stumu, objašnjava Bais. Na primjer, određene gljive su u stanju to učiniti. Međutim, bakterije nemaju potrebne enzime za to. Međutim, poznato je da su neki "biljni bakterijski patogeni pronašli način da ponovno otvore ove zatvorene stomate i prodru u unutrašnjost biljke", rekao je stručnjak.

Salmonela prolazi kroz stomate

U novoj studiji sada je dokazano da su neki sojevi humane patogene salmonele također pronašli način da ponovno otvore zatvorene stomate. Zanimljivo je otkriće "kako se razvijaju bakterije koje nisu domaćini da bi zaobišle ​​imunološki odgovor biljke", naglašava Bais.

Patogen u biljci

Ovo također ukazuje na opasnosti koje kontaminacija može predstavljati prije žetve. I dok rizici nakon žetve uglavnom proizlaze iz higijenskih postupaka obrade i distribucije, ti patogeni se već nalaze u biljci tijekom žetve.

Dezinfekcija i čišćenje nemaju učinka

Istraživači također naglašavaju da tretman vodom i posebnim dezinfekcijskim sredstvom, a po potrebi i ozonskim ili ultraljubičastim tretmanom, pomoću kojih se površinske bakterije mogu relativno pouzdano ubiti, ne pomažu protiv ljudskih patogena koji su već prodrli u list.

Rizici navodnjavanja?

Nadalje, istraživački tim prethodno je istraživao moguće zagađenje biljaka navodnjavajućim metodama u suradnji s istraživačima iz Ministarstva poljoprivrede Sjedinjenih Država i Sveučilišta u Marylandu. Na primjer, dio vode se često obnavlja nakon što je već korišten za ispiranje ubranih biljaka. To bi mogao biti problem. Istraživači izvještavaju poput navodnjavanja iz vodotoka i ribnjaka.

"Pokazano je da voda (...) predstavlja potencijalni rizik od onečišćenja", kaže Kali Kniel. Ovaj je nalaz važan jer se sada postavlja pitanje kako se može postići da se navodnjavanje uvijek vrši mikrobiološki savršenom vodom. Prema istraživačima, daljnji rizici za prodor ljudskih patogena u biljke uključuju biljke koje su posebno uzgajane za povećanje prinosa, što često dolazi na štetu njihovih vlastitih obrambenih sustava. A tu je i mogućnost kontaminacije ako su biljke preblizu pašnjaku.

Rizici se javljaju i prije žetve

S obzirom na nova otkrića, postaje jasno da rizik ne predstavlja samo površinsko onečišćenje biljaka mogućim pokretačima zaraze hranom, već i da prije berbe postoje i rizici. Naprezanja koja nastaju ovdje, možda se neće moći ukloniti ni nakon temeljitog čišćenja. Također je zabrinjavajuće da u trenutnoj studiji biljke salate nisu pokazale znakove bolesti i vanjski prepoznatljive promjene kada su kontaminirane salmonelom. (Fp)

Podaci o autoru i izvoru

Ovaj tekst odgovara specifikacijama medicinske literature, medicinskim smjernicama i trenutnim studijama te su ih pregledali medicinski liječnici.

Dipl. Geogr. Fabian Peters

nabubri:

  • Sveučilište u Delaveru: Nevjerovatna salmonela pronašla je stražnji dio biljaka (objavljeno 30. lipnja 2020.), eurekalert.org
  • Nicholas Johnson, Pushpinder K. Litt, Kalmia E. Kniel, Harsh Bais: Umirenje biljnog urođenog odgovora salmonele u salati; u: Frontiers in Microbiology (objavljeno 3. travnja 2020.), frontiersin.org


Video: Ovako ćete prepoznati da li imate salmonelu ili vas je uhvatio stomačni virus (Studeni 2022).